「確認したのに」なぜ起きる？従業員の思い込みが招くアレルギー事故
「お客様に確認して、“大丈夫”って言ったのに、なぜ事故が起きたのか」──そんな声は、アレルギー事故の現場でよく聞かれます。実は多くのケースで、“知識不足”や“思い込み”が、事故の引き金になっているのです。 今回は、実際に […]
そのうどんは大丈夫？混入・誤認が招くアレルギー事故の現場から学ぶ
「うどんなら大丈夫だと思って食べたのに、子どもがアレルギー反応を起こした。」実際に、そんな声が少なくありません。原因は、“そば”との混入です。 食物アレルギーの事故は、特別な料理や特殊な状況で起こるわけではありません。日 […]
中華料理のアレルギー対応のポイント
中華料理は独特の調理方法や厨房設計が特徴です。炒め物やスープ、点心など、多様な食材と調理器具を組み合わせるため、アレルギー対応には工夫が必要です。ここでは、中華料理ならではのポイントを整理します。 1. 基本方針：分ける […]
小さな確認が、大きな安心につながります〜アレルギー表示の欠落事例から学ぶこと〜
先日、兵庫県の食品製造会社が、自社商品の一部でアレルギー表示「小麦」の欠落が確認されたことを発表しました。対象となった商品は自主回収されていますが、幸い健康被害は確認されていません。 今回の対象商品は、 飲食店として意識 […]
アレルギー対応に取り組むと、実は集客にもつながる理由
飲食店にとって「アレルギー対応」は、どうしても「大変そう」「リスク回避のために仕方なく」といったイメージを持たれがちです。でも実は、この対応がお客様から選ばれる理由になり、結果として集客にもつながることをご存じでしょうか […]
【飲食店管理者必見】納品確認で起こりうるアレルギー事故を防ぐチェック術
飲食店でのアレルギー事故というと、調理や接客の場面を想像しがちですが、実は仕入れ・納品の段階でも起こり得ます。「いつも同じ業者だから大丈夫」「前と同じ商品名だから安心」──その油断が事故につながることもあるのです。 仕入 […]
【飲食店管理者必見】食事中のアレルギー反応時、管理者としてやるべきこと
どれだけ注意していても、外食の現場でアレルギー反応が起きてしまう可能性をゼロにすることはできません。そのような「もしも」の瞬間に、管理者が冷静に正しい対応を取れるかどうかが、お客様の命と店舗の信頼を左右します。 管理者の […]