Food Hug
中華料理のアレルギー対応のポイント
中華料理は独特の調理方法や厨房設計が特徴です。炒め物やスープ、点心など、多様な食材と調理器具を組み合わせるため、アレルギー対応には工夫が必要です。ここでは、中華料理ならではのポイントを整理します。 1. 基本方針：分ける […]
小さな確認が、大きな安心につながります〜アレルギー表示の欠落事例から学ぶこと〜
先日、兵庫県の食品製造会社が、自社商品の一部でアレルギー表示「小麦」の欠落が確認されたことを発表しました。対象となった商品は自主回収されていますが、幸い健康被害は確認されていません。 今回の対象商品は、 飲食店として意識 […]
アレルギー対応に取り組むと、実は集客にもつながる理由
飲食店にとって「アレルギー対応」は、どうしても「大変そう」「リスク回避のために仕方なく」といったイメージを持たれがちです。でも実は、この対応がお客様から選ばれる理由になり、結果として集客にもつながることをご存じでしょうか […]
【飲食店管理者必見】納品確認で起こりうるアレルギー事故を防ぐチェック術
飲食店でのアレルギー事故というと、調理や接客の場面を想像しがちですが、実は仕入れ・納品の段階でも起こり得ます。「いつも同じ業者だから大丈夫」「前と同じ商品名だから安心」──その油断が事故につながることもあるのです。 仕入 […]
【飲食店管理者必見】食事中のアレルギー反応時、管理者としてやるべきこと
どれだけ注意していても、外食の現場でアレルギー反応が起きてしまう可能性をゼロにすることはできません。そのような「もしも」の瞬間に、管理者が冷静に正しい対応を取れるかどうかが、お客様の命と店舗の信頼を左右します。 管理者の […]
【飲食店管理者必見】お客様が自然と目にするアレルゲン掲示の工夫
アレルギーを持つお客様にとって、外食時の一番の不安は「自分が食べられるかどうか分からない」ということです。この不安を解消するもっともシンプルな方法が、「アレルゲン情報を自然に目に入る形で掲示すること」です。 なぜ「自然に […]
【飲食店管理者必見】アレルゲン混入を防ぐためのスタッフ教育のポイント
飲食店のアレルギー事故は、「食材そのもの」だけでなく交差汚染（コンタミネーション）によって起こるといわれています。実際、「調理や盛付けの段階での混入」が事故原因として報告されています。 管理者にとって重要なのは、全スタッ […]