【飲食店管理者必見】食事中のアレルギー反応時、管理者としてやるべきこと
どれだけ注意していても、外食の現場でアレルギー反応が起きてしまう可能性をゼロにすることはできません。
そのような「もしも」の瞬間に、管理者が冷静に正しい対応を取れるかどうかが、お客様の命と店舗の信頼を左右します。
管理者の役割が重要な理由
- スタッフだけでは判断が遅れる、対応がバラバラになる可能性がある
- 管理者が指揮をとることで、全員が迷わず動ける
- 迅速で的確な対応は、お客様にとっての「命綱」になる
つまり、管理者が現場対応の最終責任者となることで、安全も信頼も守れるのです。
管理者が取るべき具体的な行動
① 症状をすぐに確認する
- 顔の赤み、呼吸のしづらさ、咳、嘔吐などを観察
- 進行している場合は迷わず救急要請へ
② 119番通報とエピペン使用の指示
- 重篤な症状（呼吸困難・意識低下など）があれば、ためらわず119番へ
- お客様やご家族がエピペンを持っていれば、使用をサポート
③ スタッフに役割を振り分ける
- 一人：救急車を呼ぶ
- 一人：お客様の付き添い（意識確認・声かけ）
- 一人：周囲のお客様の安全確保と混乱防止
→ 管理者は全体を見て指揮をとる
④ 提供した料理・原材料を特定
- どの料理・食材で反応が出たのかを確認し、医療機関に伝える
- 記録を残し、再発防止に役立てる
⑤ 再発防止の振り返りと共有
- 事故後は必ずミーティングを行い、原因・対応・改善策を共有
- スタッフ全員が「次はもっと早く・正確に動ける」ように学びにつなげる
ゴールは「命を守り、信頼をつなぐこと」
アレルギー反応は店舗にとって大きなリスクです。
しかし、適切な対応ができれば、むしろ「このお店は信頼できる」と評価が高まることもあります。
- お客様：安心して外食できる
- 管理者：リスクを最小限にできる
- スタッフ：自信をもって行動できる
という三方の安心を守るのが、管理者の役割です。
まとめ 〜迷わず・素早く・正確に〜
アレルギー反応が起きたときに大切なのは、「迷わず・素早く・正確に」行動すること。
日頃の準備と教育、そして管理者の冷静な判断が、命と信頼を守る最大の力になります。
フードハグは、最初の一歩から一緒に伴走します。
「できることから始める」ことで、お客様にも地域にも安心が広がっていくと信じています。
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