【飲食店管理者必見】納品確認で起こりうるアレルギー事故を防ぐチェック術
飲食店でのアレルギー事故というと、調理や接客の場面を想像しがちですが、実は仕入れ・納品の段階でも起こり得ます。
「いつも同じ業者だから大丈夫」「前と同じ商品名だから安心」──その油断が事故につながることもあるのです。
仕入れ担当者や管理者が納品確認を徹底することで、事故の芽を摘み、お客様に安心を届けられます。
なぜ納品確認が重要なのか
- 同じ商品名でも原材料が変わることがある
製造工場やロットが変わると、含まれるアレルゲンが異なる場合があります。 - 仕入れ担当者の交代による見落とし
新人や忙しいタイミングでは、確認が甘くなるリスクがあります。 - 誤納品・代替品の混入
在庫不足で業者が勝手に代替品を入れるケースも少なくありません。
つまり、納品時の油断がそのままアレルギー事故につながるのです。
チェックすべきポイント
① 原材料表示の確認
- アレルゲンの有無を毎回チェック
- 「特定原材料（8品目）」だけでなく、「推奨20品目＋ピスタチオ」も意識
- 「前回と同じだから大丈夫」ではなく、必ずラベルを確認する習慣を
② ロット・製造所の違い
- 製造工場が変わるとコンタミ（微量混入）のリスクも変わる
- 「以前は○○工場」「今回は△△工場」といった違いがないか確認
③ 代替品・類似商品の混入
- 「在庫切れなのでこちらにしました」と差し替えられることがある
- 外見が似ていても、原材料は全く異なるケースに注意
④ 記録を残す仕組みづくり
- 納品時に確認したアレルゲン情報をシートや写真で記録
- 記録があれば、トラブル発生時に「何を仕入れたか」すぐ証明できる
⑤ 担当者教育とダブルチェック
- 誰でも使えるフォーマットで確認を標準化
- 忙しい時でも一人任せにせず、複数でチェックできる体制を
ゴールは「安心して仕入れた食材を使えること」
- お客様：安心して料理を楽しめる
- スタッフ：調理や接客に集中できる
- 管理者：リスクを抑えつつ信頼を積み上げられる
納品確認の一手間が、アレルギー事故を防ぐ最大の武器になります。
まとめ
納品確認は単なるルーチン作業ではなく、アレルギー事故を防ぐ第一関門です。
「確認・記録・共有」を毎回徹底することで、仕入れからお客様の口に入るまで安心の流れをつくることができます。
今日からぜひ、納品チェックの仕組みを見直してみてください。
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