【飲食店管理者必見】安心を届ける！アレルゲン責任者の役割と実践ポイント
はじめに
「アレルギー対応、なんとなくでやっているけど大丈夫かな…」
「スタッフによって説明の仕方が違う…」
そんな不安を抱えていませんか？
食物アレルギーを持つ方は増加しており、乳幼児の約5〜10％、学童期以降の1～3%が食物アレルギーを有していると報告されています。また、外食におけるアレルギー事故の報告もされており、飲食店にとって避けて通れない課題になっています。
こうした状況で注目されているのが「アレルゲン責任者」の設置です。
アレルゲン責任者を置くメリットとは？
飲食店の現場では、次のようなリスクが起こりがちです。
- スタッフごとに対応がバラバラ
- 忙しいと確認がおろそかになる
- お客様への説明が不十分になる
ほんの小さなズレが、大きな事故につながることもあります。
そこで重要なのがアレルゲン責任者です。責任者が中心となって情報を整理し、スタッフ教育や緊急時の動きをまとめることで、店舗全体が同じ基準で対応できるようになります。結果として、お客様に安心を届けられる環境が整います。
アレルゲン責任者の主な役割
責任者が担う役割は、具体的に次のようなものです。
- アレルゲン情報の最新化
レシピ変更や仕入れ食材のアレルゲン情報を正しく更新し、常に最新の状態を保ちます。 - スタッフ教育
新人研修や定期研修を通して知識を浸透させ、誰が対応しても同じ説明ができる体制を作ります。 - マニュアル・掲示物の整備
厨房やホールに分かりやすい掲示を設置し、スタッフがいつでも確認できる環境を整えます。 - 緊急時対応の明確化
アナフィラキシー発症時の手順を共有し、万一のときに迅速に行動できる準備をします。
これらを仕組み化することで、事故リスクを大きく減らし、スタッフも安心して働けるようになります。
アレルギー事故を未然に防ぐために
私たちフードハグは、飲食店がアレルギー事故を未然に防ぐ仕組みづくりをサポートしています。
- 栄養士監修のアレルゲン表や対応方針ページを作成
- 現場で使えるチェックリストや教育サポートを提供
「なんとなく個々で対応している」から「店舗全体で仕組みとして対応している」へ。
これが、アレルゲン責任者制度と私たちが目指す方向です。
まとめ：安心は経営の信頼資産になる
アレルゲン責任者を置き、スタッフ全員で対応ルールを統一することは、単なる義務ではありません。
お客様の安心＝お店の信頼資産につながります。
フードハグは、最初の一歩から一緒に伴走します。
「できることから始める」ことで、お客様にも地域にも安心が広がっていくと信じています。
日々忙しい飲食店様のために、まずはLINE上での無料相談も受け付けています。
ぜひお気軽にご相談ください。
公式LINEはこちら：https://lin.ee/QW7pih3
