【飲食店管理者必見】レシピ変更時のアレルゲン記録、これだけは押さえておきたいポイント

はじめに

「新しい調味料を仕入れたけど、アレルゲン情報は伝わっているかな？」
「レシピを少し変えたけど、スタッフ全員が分かっているだろうか…」

飲食店でアレルギー対応を担う管理者にとって、一番怖いのは “思わぬアレルギー事故” ではないでしょうか。
どんなに気を付けていても、ほんの小さなレシピ変更が事故につながることがあります。

なぜレシピ変更時のアレルゲン記録が大切なのか

情報共有が不十分だと、次のようなリスクが起こりがちです。

• 昨日までの古い情報でスタッフが答えてしまう
• 紙のファイルに埋もれて更新に気づかない
• ベテランと新人で知識に差がある

こうした小さなズレが、万が一の事故につながることもあります。
だからこそ、レシピ変更時のアレルゲン記録は絶対に欠かせないプロセスなのです。

記録の基本は「いつ」「どこで」「何が変わったか」

レシピ変更時に最低限残すべき情報は、次の3点です。

1. いつ変更したか（日付やメニュー改定のタイミング）
2. どこを変更したか（食材・調味料・調理工程など）
3. アレルゲンの有無の変化（新たに含まれる／除外された／変わらない）

さらに重要なのは、スタッフ全員がすぐに確認できる場所に共有すること。
更新状況を定期的にチェックする仕組みをつくれば、トラブルを未然に防ぐことができます。

安心できる仕組みを作ることがゴール

単に記録を残すだけでは十分ではありません。大切なのは、スタッフ全員が安心してお客様に対応できる状態をつくることです。

• 厨房には最新のアレルゲン表を掲示し、調理中に確認できるようにする
• ホール担当者も同じ情報を手元で確認できるように準備する
• 紙のノートやファイルだけに頼らず、一覧化されたアレルゲン表で常に最新化する

こうした「見える化」が事故を防ぐ鍵になります。

私たちフードハグでは、来店者に渡せる名刺サイズのカードをご用意しています。
お客様がスマホでQRコードから情報を確認できるのはもちろん、スタッフ自身がポケットに入れておけば「すぐに調べられる安心」にもつながります。

まとめ

• レシピ変更時こそアレルゲン事故のリスクが高い
• 「いつ・どこで・何が変わったか」を必ず記録する
• スタッフ全員がすぐ確認できる仕組みを整える
• フードハグのアレルゲン表で“最新の安心”を見える化できる

アレルギー対応は、完璧を目指すとどうしても苦しくなってしまいます。
でも、「仕組みを整えてミスを減らす」ことなら、どのお店でも始められる一歩です。

その小さな一歩が、スタッフの安心とお客様の笑顔につながります。
小さな変更の積み重ねが、大きな安心を生み出すのです。

「記録と見える化」を徹底して、アレルギー事故を未然に防ぎましょう。

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