「りんごアレルギー」のお客様が来店したら——飲食店が注意すべきポイント
飲食店で「りんごアレルギーのお客様がいらっしゃいました」と聞くと、
多くの現場では「りんごを抜けば大丈夫ですね」と対応してしまいがちです。
しかし実際には、りんご＝“バラ科アレルギー”の代表例であり、
“りんご以外”の食材にも注意が必要です。
バラ科アレルギーとは
りんご、もも、さくらんぼ、アーモンドなど、“バラ科”に属する食材で
口のかゆみや腫れが出るアレルギーを指します。
医学的には「口腔アレルギー症候群（OAS）」と呼ばれます。
【代表的なバラ科食材】
- 果物：りんご、もも、いちご、さくらんぼ、すもも、あんず、うめ、びわ、プルーン など
- ナッツ類：アーモンド
このため、「りんごアレルギー」と言われたら、ももやいちご、アーモンドを使った料理にも注意が必要です。
花粉症との関係
シラカンバやハンノキなどのカバノキ科花粉と構造が似ており、
花粉症を持つ方はバラ科の果物にも反応することがあります。
春先に「果物を食べると口がかゆい」という訴えが増えるのはこのためです。
加工品・加熱品にも注意
加熱・加工で食べられる場合もありますが、人によって差があります。
同じ「りんごアレルギー」でも、
- 生りんごはNG
- 焼きりんごはOK
- ジャムはOK
という方もいれば、すべてNGの方もいます。
調理現場では「加熱してあるから大丈夫」と判断せず、
必ず本人に確認することが大切です。
飲食店ができる対応のポイント
- 「りんごアレルギー」と言われたら、バラ科全般（もも・いちご・アーモンド等）も確認する
- ソース・ジャム・ドリンクなど、加工品に含まれる食材にも注意
- 加熱・加工による可否は個人差が大きいため、自己判断しない
- アレルギー情報を共有し、スタッフ全員が同じ理解を持つ
まとめ
「りんごを抜けば大丈夫」ではなく、
「りんご“などのバラ科”に注意」という理解が、事故防止の第一歩です。
アレルギー対応は特別なことではなく、
“誰もが安心して食べられる”ための基本的な配慮。
フードハグのサポート
フードハグでは、こうした現場での判断を支える「伝える仕組み」を整えています。
店舗のスタイルに合わせたアレルギー情報ページや、スタッフ向けの共有資料を通じて、
“できることからのアレルギー対応”を実現します。
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