TESORO アレルギー情報

アレルギー対応の取り組み

アレルゲン不使用メニュー

この店舗には、他にも以下のアレルゲンを原材料として使用していないメニューがあります。

アレルゲン（9品目）	不使用メニューあり〇／なし✖
小麦	〇
卵	〇
乳	〇
えび	〇
かに	〇
そば	〇
くるみ	〇
落花生（ピーナッツ）	〇
カシューナッツ	〇

※「不使用」は原材料として使用していないメニューがあることを示します。調理環境等による意図しない混入（コンタミネーション）の可能性については、各店舗にご確認ください。

【ご利用前にご確認ください】

当店では最大限の注意を払っておりますが、微量なアレルゲンの混入を完全に排除することは困難な場合もございます。

重度のアレルギーをお持ちのお客様は、必ず事前にご相談ください。

アレルゲンは仕入れ状況や製造元の変更等により、情報が変更される場合がございます。

ご不明な点がある場合や、特定のアレルゲンについてご質問がある場合は、公式Instagram・店頭にてお気軽にご相談ください。

アレルギー対応に関する概要

・食材・調味料・加工品：ラベルなどの原材料表示を確認しています。仕入れ時や新規・変更時に確認しています。
・アレルゲン情報：お尋ねいただければご説明いたします。
・魚卵：一部商品で魚卵を使用しています。
・除去・代替対応：メニューによって対応可能です。お気軽にご相談ください。
・コンタミネーション：調理器具・設備・揚げ油などを共有しているため、アレルゲンが混入する可能性があります。
・お問い合わせ先：ご不明点・ご質問は、公式Instagram・店頭までご連絡ください。

店舗からのメッセージ

小回りの効く小規模な店舗だからこそ柔軟かつ細やかな対応を心がけ、記念日やお祝い事、会食などでアレルギーの懸念から外食を控えがちな方々にも、同じ食卓を囲んでお楽しみいただける場所を提供したいと思っております。

最終確認日：2026年10月31日

お客様の声

事前に甲殻類アレルギーがあることを伝えていたが、関連する食材(魚卵やしらす)を使用するにあたり調理前に確認してくれた。

同グループ内で個人ごとに異なるアレルゲン対応をしてくれた。

よくあるご質問

Q. 同グループ内で個別のアレルゲン対応は可能ですか？
A. 事前に明文化された情報を共有していただければ徹底いたします

店舗情報・アクセス

店舗情報

店舗名	TESORO(テゾーロ)
所在地	神奈川県横浜市中区弁天通3-41 横浜エクセレントⅡ 101
電話番号	ー
営業時間	平日 17:30〜23:30 土曜日12:00〜15:00、17:30〜23:30 日曜日12:00〜15:00、17:30〜22:30 ※祝日は土曜日に、連休の最終日は日曜に準ずる
定休日	不定休
予約方法	予約の際は、Webよりお願いします
その他	駐車場なし、ベビーカー等の設置スペースなし、バリアフリー設備なし、禁煙、コースをご利用の際はお一人につき2ドリンク以上のご注文をお願いしております。
公式Instagram	https://www.instagram.com/tesoro.bashamichi/

アクセス

Access

所在地
神奈川県横浜市中区弁天通3-41 横浜エクセレントⅡ 101

アレルギー対応に関する詳細

当店では、アレルギーをお持ちのお客様にもご利用いただけるよう、以下の取り組みを行っています。

【1. アレルゲンについて】

■魚卵への対応について
一部商品で魚卵（たらこ・いくら・えびのたまご等）を使用しています。
魚卵を使用している商品について、魚卵使用を明確に記載しています。

■その他、特に注意してほしいアレルゲン情報
大変小規模な厨房スペースでパン、デザート、生パスタ等の調理を行っているため、細心の注意を払っていますが、粉塵レベルでの小麦粉の混入が無いというお約束は出来ませんのでご了承ください。

【2. 原材料の確認体制】

■原材料の確認体制
使用する食材・調味料・加工食品について、以下の方法でアレルゲン情報を確認しています。

・ラベルなどの原材料表示を確認
・仕入れ時に確認
・新規・変更時に確認

■アレルゲン情報について
アレルゲン情報は以下のように公開しています。

・お尋ねいただければご説明できます。

【3. アレルゲンの混入について】

■調理環境におけるアレルゲンの混入（コンタミネーション）について
同じ調理器具・設備・揚げ油などを共有しているため、アレルゲンが混入する可能性があります。

当店は、コースが主体のため、事前にご相談いただければメニューの変更が可能です。

詳しくは事前にお問い合わせください。

【4. スタッフ教育について】

■スタッフ教育
・アレルギー対応マニュアルを整備しています。
・接客時の対応ルールを定めています。

【5. トッピングの除去・代替対応】

■トッピングの除去可否やアレルギー対応メニューへの代替について
除去や代替対応は、メニューによって対応可能です。
ご希望の方は、お気軽にご相談ください。

【6. 外部からの食事・食品の持ち込み】

■外部からの食事・食品の持ち込みについて
ご希望の方は事前にご相談ください。

「料理は人の命を預かる仕事」——アレルギー対応に向き合う横浜のイタリアン

2026年9月、横浜・馬車道にオープンしたイタリアンレストラン「TESORO（テゾーロ）」。

神奈川県産の食材を生かしたコース料理を提供する店主の大越将司（おおこしまさし）さんに、開業への想いや料理へのこだわり、そしてアレルギー対応で大切にしていることを伺いました。

予約時からアレルギーの有無を確認し、一人ひとりに向き合うお店の取り組みをご紹介します。

店主インタビュー

まずはじめに、お店のコンセプトと店名に込めた想いについて教えてください。

大越さん（店主）
当店は2026年9月8日に、横浜・馬車道にオープンしたイタリアンレストラン「TESORO（テゾーロ）」です。店名の「TESORO」とはイタリア語で「宝物」を意味します。

現場に立っているのは私1人ですが、素晴らしい食材を育ててくださる生産者さんや、日頃からバックアップしてくれる人たちの想いを背負ってお店に立っています。

そうした関わる人たちの想いを、真心込めてお客様に届けたいというのと、お客様にとっても当店で過ごす時間が人生の中で「宝物」のような時間になればという想いを込めてこの店名にしました。

基本はコース料理（8,800円〜）がメインで、概ね20時以降の落ち着いた時間帯にはバータイムとして飛び込みのお客様の受け入れも行っています。また、土日祝日のみディナーと同じ内容でランチ営業も実施しています。

飲食店やワイン・クラフトビール業界を歩んでこられた中で、なぜご自身のお店を横浜・馬車道で開業されたのでしょうか？

大越さん
もともと中学3年生の頃から料理人になりたいという夢があり、調理師学校を卒業後は都内のイタリアンやダイニング、出張料理（ケータリング）など様々な現場を経験してきました。

その中で神奈川県の「地産地消」の取り組みに強く惹かれ、ライフワークとして大切にしていきたいと思うようになりました。

特に大きな転機となったのは、直近の5年半ほど横浜のワイナリーでマネージャー職を務め、ワインの製造から販売まで一貫して携わった経験です。その後クラフトビールの仕事を経て、約1年前に独立を決意しました。

横浜市は都会のイメージがありますが、実は農地や生産者が身近に存在し、海も山もある非常に恵まれた環境です。地元・神奈川の素晴らしい食材や生産者の想いをイタリアンという形を通して、地域の方々や遠方からいらっしゃるお客様に伝えていきたいと思い、この馬車道に店を構えました。

小さな店舗ならではの強みや、どういったお客様に利用していただきたいですか？

大越さん
オープンして1ヶ月半ほどですが、客単価やコースの内容から、現在は40代〜60代の落ち着いた世代の方々に多くご利用いただいています。

私1人で切り盛りしている小さな店だからこそ、大手ホテルや大規模な結婚式場のような「大勢のお客様を一度に回すオペレーション」とは異なり、1日3組・最大8名様までの予約枠でゆとりを持った時間を提供しています。

例えば、横浜市役所や行政・議会関係、企業などの大切な会食や、周囲の目を気にせず落ち着いて話したいというプライベートなニーズに対して、貸切対応も含めて柔軟かつ密に対応できるのが強みです。

基本的には店主である自分以外のスタッフがいないため、情報の機密性が求められるシーンでも安心してご利用いただけます。

アレルギー対応やお客様の安全管理に対して、非常に強いこだわりをお持ちと伺いました。

大越さん
私たちの仕事は「人様の命を預かっている」という大前提があります。

最初の師匠からは「医者が出した薬とコックが出した料理は、人は疑わず口に運ぶものだ」と教わりました。1つ間違えれば人が命を落としかねないリスクを背負っている以上、美味しい・映えるといった話はそのずっと先のことです。衛生管理やアレルギー対応を適切に行い、事故や混入のリスクをどれだけ0に近づけられるかが最も重要だと考えています。

そのため、当店では予約システム「Table Check」を導入し、予約の段階でアレルギーの有無を入力必須にしています。

アラカルトと違い、コース料理は当日突然の代わりの対応が難しいため、事前にしっかりとヒアリングを行い、何が食べられて何がダメなのかを明確にした上で準備を整えています。

友人や知人の予約であっても、「お連れ様も含めてアレルギーはありませんか」と必ず事前に確認するようにしています。

何かあってからでは遅いですし、責任の所在を明確にしながら、アレルギーがある方でもそうでない方と気兼ねなく美味しいコース料理を楽しんでいただける空間を守りたいと思っています。

初めて来店される方へ向けて、おすすめのメニューやこだわりを教えてください。

大越さん
ご予約は基本的に旬の食材をふんだんに盛り込んだ「お任せコース（8,800円）」1本でご案内しています。

その中でも最大のこだわりであり、当店のスペシャリテが「神奈川県産馬肉のグリル」です。

日本では馬肉というと「馬刺し」や「桜鍋」など冷たい状態や煮込みで食べることが多く、焼いて食べた経験がある方は少ないと思います。

イタリアンのコースの終盤に、サシの入った重い和牛や大量の炭水化物が続くと、年齢を重ねた方ほど「デザートまで美味しく食べられない」というお悩みが出てきます。

その点、馬肉は赤身の旨味がしっかりと感じられて食べ応えがあるのに、まったく脂っこくなく胃もたれしません。溶岩石で表面を香ばしく焼き上げることで、温かい状態ならではの絶妙な味わいをお楽しみいただけます。

実際にお召し上がりいただいた40代・50代のお客様からも、
「フルコースを食べたのに翌朝まったくもたれなかった」
「デザートまで美味しく完食できた」
という嬉しいお声をたくさんいただいています。

最後に、今後の展望や読者へのメッセージをお願いします。

大越さん
オープンしたばかりですので、まずは「アレルギーがあるけれど、落ち着いた空間で美味しいコース料理をゆっくり楽しみたい」という方に届いてくれたらとても嬉しいです。

来年には横浜で花博（園芸博覧会）も開催されますし、遠方から横浜を訪れるアレルギー当事者の方やご家族にとっても、安心して選べる選択肢の一つになれたら本望です。

フードハグさんのような取り組みを通じて、私たちの想いに共感してくださる方々と繋がりながら、一人ひとりのお客様に誠実に向き合っていきたいと思います。

掲載情報に関するお問い合わせ・ご感想

掲載情報に関するお問い合わせや、「この情報を追加してほしい」などのご要望がありましたら、フードハグ公式LINEからお気軽にご連絡ください。

実際にお店をご利用された方からのご感想もお聞かせください。

▼フードハグ公式LINE
https://lin.ee/QW7pih3

ご利用にあたって

・掲載内容は取材時点での情報です。
・仕入れ状況や製造元の変更等により、情報が変わる場合があります。
・フードハグはアレルギー反応が起きないことを保証するものではありません。
・ご不安な点は必ず店舗へ直接ご確認ください。
・重度のアレルギーをお持ちの場合は、特に事前確認をお願いします。

最終確認日：2026年10月30日

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