すぐできるシンプルなアレルギー対応
アレルギー対応というと、「専門知識が必要そう」「全部を完璧にやらないといけない」そんなイメージを持たれることが少なくありません。 ですが実際には、今日から・お金をかけずに・誰でもできる対策で、リスクを大きく下げることがで […]
飲食店・ご家庭向け｜表示義務8品目と推奨20品目について
食品表示は、食物アレルギーへの対応において欠かせない情報源です。ご家庭での買い物はもちろん、飲食店における仕入れ・仕込みの場面でも、原材料表示を正しく読み取れるかどうかでリスクは大きく変わります。 この記事では、食品表示 […]
「りんごアレルギー」のお客様が来店したら——飲食店が注意すべきポイント
飲食店で「りんごアレルギーのお客様がいらっしゃいました」と聞くと、多くの現場では「りんごを抜けば大丈夫ですね」と対応してしまいがちです。 しかし実際には、りんご＝“バラ科アレルギー”の代表例であり、“りんご以外”の食材に […]
「コンタミネーション」は防げない？――アレルギー対応で本当に大切な考え方
アレルギー対応を行ううえで、避けて通れないのが「コンタミネーション（通称：コンタミ）」の問題です。今回は、「どこまで気をつければいいの？」「完全に防ぐことはできるの？」といった疑問に、現場目線でお話しします。 コンタミネ […]
外食のアレルギー対応、進む現場・止まる教育。1,800件の調査から見えた課題とは？
はじめに：なぜ今、アレルギー対応の「現状」を知ることが大事なのか 食物アレルギーを持つ人の数は年々増え続けています。学校給食だけでなく、レストラン・カフェ・テイクアウト（中食）でも「食物アレルギーへの配慮」が求められる時 […]
店の評判を守るために！事故発生後の対応と訴訟リスクへの備え
外食産業で最も怖いのは、事故が起きたときにお店の評判が一瞬で損なわれることです。食物アレルギー事故は、たとえお客様側に認識不足があった場合でも、店舗の評判や信頼に直結します。今回は、事故後の対応、法的リスク、そして事前に […]
見えない敵を見つける：加工食品・調理器具が招く微量混入リスク
食物アレルギーの事故は、原材料そのものの誤使用だけで起きるわけではありません。実は、加工食品や調理器具、厨房の工程に潜む微量の混入が原因となることも少なくありません。今回は「見えにくい部分」に潜むリスクと、現場でできる具 […]