M lab. アレルギー情報

アレルギー対応の取り組み

アレルゲン不使用メニュー

この店舗には、他にも以下のアレルゲンを原材料として使用していないメニューがあります。

アレルゲン（9品目）	不使用メニューあり〇／なし✖
小麦	〇
卵	〇
乳	〇
えび	〇
かに	〇
そば	〇
くるみ	〇
落花生（ピーナッツ）	〇
カシューナッツ	〇

アーモンド、バナナ、もも、りんご、ゼラチン不使用のメニューがあります。
また、全てのメニューで大豆不使用です。

※「不使用」は原材料として使用していないメニューがあることを示します。調理環境等による意図しない混入（コンタミネーション）の可能性については、各店舗にご確認ください。

【ご利用前にご確認ください】

当店では最大限の注意を払っておりますが、微量なアレルゲンの混入を完全に排除することは困難な場合もございます。

重度のアレルギーをお持ちのお客様は、必ず事前にご相談ください。

アレルゲンは仕入れ状況や製造元の変更等により、情報が変更される場合がございます。

ご不明な点がある場合や、特定のアレルゲンについてご質問がある場合は、公式Instagram・公式LINEにてお気軽にご相談ください。

アレルギー対応に関する概要

・食材・調味料・加工品：仕入れ時や新規・変更時に原材料表示を確認しています。
・アレルゲン情報：公式Instagram、公式LINEで発信しています。また、お尋ねいただければご説明できます。
・魚卵：全商品で魚卵を使用していません。
・除去・代替対応：トッピングの除去や、一部原材料の変更に対応できる場合があります。ご希望の方は、事前にご相談ください。
・コンタミネーション：同じ調理器具・設備・揚げ油などを共有しているため、アレルゲンが混入する可能性があります。
・お問い合わせ先：ご不明点・ご質問は、公式Instagram・公式LINEまでご連絡ください。

最終確認日：2026年10月21日

お客様の声

パンがもちもちで美味しい。今まで食べていた米粉パンと、全然違う。

甘いお菓子が苦手な子が、美味しいと言って２つもペロリと食べていました。

甘さ控えめだけど、やさしい甘みを感じるお菓子でした。

よくあるご質問

Q. 卵や乳製品を使用しているか？
A. マヨネーズを使ったパンとシナモンロールは卵を使用していますが、その他のパンは卵を使用しておりません。
レーズンパン、シナモンロール、チーズを含むパンは乳製品を使用しておりますが、それ以外のパンは乳製品を使用しておりません。
焼菓子については、基本的に卵を使用しています。乳製品を使用していない焼菓子は、何種類かご用意しております。

店舗情報・アクセス

店舗情報

店舗名	M lab.
所在地	実店舗は構えず、通販や関西（京都・大阪）のマルシェ出店、カフェ等で活動しています。
電話番号	ー
営業時間	ー
定休日	ー
予約方法	予約の際は、公式Instagram・公式LINEよりお願いします
その他	Webオーダーとなります。
公式Instagram	https://www.instagram.com/m_lab_beautyhealth/
公式LINE	https://line.me/R/ti/p/@yoo1981m?oat_content=url

アレルギー対応に関する詳細

当店では、アレルギーをお持ちのお客様にもご利用いただけるよう、以下の取り組みを行っています。

【1. アレルゲンについて】

■魚卵への対応について
全商品で魚卵（たらこ・いくら・えびのたまご等）を使用していません。

【2. 原材料の確認体制】

■原材料の確認体制
使用する食材・調味料・加工食品について、以下の方法でアレルゲン情報を確認しています。

・ラベルなどの原材料表示を確認
・仕入れ時に確認
・新規、変更時に確認

■アレルゲン情報について
アレルゲン情報は以下のように公開しています。

・お尋ねいただければご説明できます。
・公式Instagram、公式LINEにてアレルゲン情報を発信しています。

[▼Instagramはこちら]
https://www.instagram.com/m_lab_beautyhealth/

[▼LINEはこちら]
https://line.me/R/ti/p/@yoo1981m?oat_content=url

【3. アレルゲンの混入について】

■調理環境におけるアレルゲンの混入（コンタミネーション）について
同じ調理器具・設備・揚げ油などを共有しているため、アレルゲンが混入する可能性があります。

特に、小麦も使用しているキッチンで製造しているため、コンタミネーションの可能性を否定できかねます。
お菓子の型や調理器具は、できる限り小麦を扱ったことのないものを使用していますが、意図しない混入の可能性を完全には否定できません。

【4. スタッフ教育について】

■スタッフ教育
・スタッフへの説明・研修を行っています。
・定期的に研修を行っています。

【5. トッピングの除去・代替対応】

■トッピングの除去可否やアレルギー対応メニューへの代替について
トッピングの除去や、一部原材料の変更に対応できる場合があります。
ご希望の方は、お気軽にご相談ください。

※メニューによって対応できる範囲が異なります。小麦や大豆を使用するメニューへの変更はできません。

「食べるものがない」から始まったパン作り。小麦・大豆不使用の米粉パンで届ける、おいしさへのこだわり。

京都を拠点に、小麦・大豆を使わない米粉パンや焼き菓子の製造・販売を行う吉岡美樹さん。

元・再生医療研究者という経歴を持つ吉岡さんがパン作りを始めたきっかけは、自身の体調不良と、食べられるものを探す中で感じた困難でした。

「食べられるものがないなら、自分で作るしかない」。

そんな思いから始まったパン作り。今回は、商品づくりへのこだわりや、食を通じて届けたい思いについてお話を伺いました。

店主インタビュー

米粉パン作りを始められたきっかけを教えてください。

吉岡さん（店主）
もともとは再生医療の研究職に就いていて、食とはまったく関係のない仕事をしていました。転機になったのは、20代前半に経験したひどい体調不良です。

1日の半分以上は起き上がることができず、身体の痛みや倦怠感が続いていました。病院で検査をしても異常が見つからず、原因を探す中で、遅延型の小麦・大豆アレルギーだと分かりました。

そこで小麦と大豆を抜いた食生活を3日間試したところ、それまで感じていた痛みが嘘のように軽減したんです。

ところが、その食生活を続けようとすると、今度は食べられるものがなかなか見つかりませんでした。グルテンフリーの商品でも大豆や豆乳が使われていることがあり、小麦と大豆の両方を避けようとすると、選択肢がかなり限られてしまうんです。

「食べられるものがないなら、自分で作るしかない」。

そう考え、自分が食べるためにパンを作り始めたことが、現在の活動の出発点でした。

小麦だけでなく大豆も使わないとなると、商品づくりも難しそうですね。どのようなこだわりがありますか？

吉岡さん
一番大切にしているのは、アレルギーの有無に関係なく、「おいしいから食べたい」と思ってもらえる味と食感です。

米粉パンは、どうしてもパサついたり、時間が経つと硬くなったりすることがあります。そうした点を改善するために試行錯誤を重ね、もちもちでふんわりとした食感を追求してきました。

冷めても硬くなりにくく、パサつきにくいパンに仕上げています。

アレルギーに配慮した食品は、食べたいものを我慢して選ぶものだと思われることもあるかもしれません。でも、食べられるものに制限があるからこそ、おいしさにも妥協したくないんです。

実際に、マルシェや通販では、アレルギーのないお客様からも「おいしいから、また買いたい」と言っていただくことがあります。そうした声は、とてもうれしいですね。

パンだけでなく、焼き菓子もいろいろと作られているのですね。

吉岡さん
はい。フィナンシェやマフィンのほか、チョコレートを使わずに濃厚な味わいを目指したブラウニーなども作っています。

商品はすべて、私が一つひとつ手作りしています。小麦や大豆を使わないことはもちろん、おいしさや食感も楽しんでいただける商品づくりを大切にしています。

お客様からは、どのようなご要望がありますか？

吉岡さん
卵や乳製品も使わずに作ってほしい、というご要望をいただくことがあります。

ただ、私が目指す食感や味わいを実現するうえで、材料の組み合わせには難しい部分もあります。卵を使わずに同じおいしさを実現するのは、簡単ではありません。

そのため、現在は特に、大人になってから食べられるものが限られて困っている方や、食事の選択肢が少なく悩んでいる方に商品を届けたいと考えています。

私自身、食べられるものを探すのに苦労した経験があるからこそ、同じように困っている方の選択肢を少しでも増やしたいです。

すべてのご要望に応えることは難しいですが、自分の強みを生かしながら、できることを一つずつ形にしていきたいと思っています。

今後、挑戦していきたいことはありますか？

吉岡さん
今後は、米粉パンの販売だけでなく、食事と身体の関係について考えるきっかけを届ける活動にも力を入れていきたいです。

私自身、小麦や大豆を避ける食生活を始めてから、以前は何度も痛み止めを飲んでいた頭痛や、慢性的な肩こり、疲労感などが改善したと感じています。

もちろん、身体の不調にはさまざまな原因があると思います。私自身の経験を通じて、普段何を食べているのかに目を向けることも大切だと感じるようになりました。

まずは、米粉パンを手に取っていただくことをきっかけに、毎日の食事について少しだけ興味を持ってもらえたらうれしいです。

食べられるものが限られていても、おいしいものを楽しむことは諦めなくていい。そんな選択肢を増やしながら、食を通じて一人ひとりの暮らしに寄り添っていきたいですね。

掲載情報に関するお問い合わせ・ご感想

掲載情報に関するお問い合わせや、「この情報を追加してほしい」などのご要望がありましたら、フードハグ公式LINEからお気軽にご連絡ください。

実際にお店をご利用された方からのご感想もお聞かせください。

▼フードハグ公式LINE
https://lin.ee/QW7pih3

ご利用にあたって

・掲載内容は取材時点での情報です。
・仕入れ状況や製造元の変更等により、情報が変わる場合があります。
・フードハグはアレルギー反応が起きないことを保証するものではありません。
・ご不安な点は必ず店舗へ直接ご確認ください。
・重度のアレルギーをお持ちの場合は、特に事前確認をお願いします。