Food Hug
「りんごアレルギー」のお客様が来店したら——飲食店が注意すべきポイント
飲食店で「りんごアレルギーのお客様がいらっしゃいました」と聞くと、多くの現場では「りんごを抜けば大丈夫ですね」と対応してしまいがちです。 しかし実際には、りんご＝“バラ科アレルギー”の代表例であり、“りんご以外”の食材に […]
「コンタミネーション」は防げない？――アレルギー対応で本当に大切な考え方
アレルギー対応を行ううえで、避けて通れないのが「コンタミネーション（通称：コンタミ）」の問題です。今回は、「どこまで気をつければいいの？」「完全に防ぐことはできるの？」といった疑問に、現場目線でお話しします。 コンタミネ […]
外食のアレルギー対応、進む現場・止まる教育。1,800件の調査から見えた課題とは？
はじめに：なぜ今、アレルギー対応の「現状」を知ることが大事なのか 食物アレルギーを持つ人の数は年々増え続けています。学校給食だけでなく、レストラン・カフェ・テイクアウト（中食）でも「食物アレルギーへの配慮」が求められる時 […]
店の評判を守るために！事故発生後の対応と訴訟リスクへの備え
外食産業で最も怖いのは、事故が起きたときにお店の評判が一瞬で損なわれることです。食物アレルギー事故は、たとえお客様側に認識不足があった場合でも、店舗の評判や信頼に直結します。今回は、事故後の対応、法的リスク、そして事前に […]
見えない敵を見つける：加工食品・調理器具が招く微量混入リスク
食物アレルギーの事故は、原材料そのものの誤使用だけで起きるわけではありません。実は、加工食品や調理器具、厨房の工程に潜む微量の混入が原因となることも少なくありません。今回は「見えにくい部分」に潜むリスクと、現場でできる具 […]
「確認したのに」なぜ起きる？従業員の思い込みが招くアレルギー事故
「お客様に確認して、“大丈夫”って言ったのに、なぜ事故が起きたのか」──そんな声は、アレルギー事故の現場でよく聞かれます。実は多くのケースで、“知識不足”や“思い込み”が、事故の引き金になっているのです。 今回は、実際に […]
そのうどんは大丈夫？混入・誤認が招くアレルギー事故の現場から学ぶ
「うどんなら大丈夫だと思って食べたのに、子どもがアレルギー反応を起こした。」実際に、そんな声が少なくありません。原因は、“そば”との混入です。 食物アレルギーの事故は、特別な料理や特殊な状況で起こるわけではありません。日 […]