店の評判を守るために！事故発生後の対応と訴訟リスクへの備え
外食産業で最も怖いのは、事故が起きたときにお店の評判が一瞬で損なわれることです。食物アレルギー事故は、たとえお客様側に認識不足があった場合でも、店舗の評判や信頼に直結します。今回は、事故後の対応、法的リスク、そして事前に […]
見えない敵を見つける：加工食品・調理器具が招く微量混入リスク
食物アレルギーの事故は、原材料そのものの誤使用だけで起きるわけではありません。実は、加工食品や調理器具、厨房の工程に潜む微量の混入が原因となることも少なくありません。今回は「見えにくい部分」に潜むリスクと、現場でできる具 […]
「確認したのに」なぜ起きる？従業員の思い込みが招くアレルギー事故
「お客様に確認して、“大丈夫”って言ったのに、なぜ事故が起きたのか」──そんな声は、アレルギー事故の現場でよく聞かれます。実は多くのケースで、“知識不足”や“思い込み”が、事故の引き金になっているのです。 今回は、実際に […]
そのうどんは大丈夫？混入・誤認が招くアレルギー事故の現場から学ぶ
「うどんなら大丈夫だと思って食べたのに、子どもがアレルギー反応を起こした。」実際に、そんな声が少なくありません。原因は、“そば”との混入です。 食物アレルギーの事故は、特別な料理や特殊な状況で起こるわけではありません。日 […]
中華料理のアレルギー対応のポイント
中華料理は独特の調理方法や厨房設計が特徴です。炒め物やスープ、点心など、多様な食材と調理器具を組み合わせるため、アレルギー対応には工夫が必要です。ここでは、中華料理ならではのポイントを整理します。 1. 基本方針：分ける […]
小さな確認が、大きな安心につながります〜アレルギー表示の欠落事例から学ぶこと〜
先日、兵庫県の食品製造会社が、自社商品の一部でアレルギー表示「小麦」の欠落が確認されたことを発表しました。対象となった商品は自主回収されていますが、幸い健康被害は確認されていません。 今回の対象商品は、 飲食店として意識 […]
アレルギー対応に取り組むと、実は集客にもつながる理由
飲食店にとって「アレルギー対応」は、どうしても「大変そう」「リスク回避のために仕方なく」といったイメージを持たれがちです。でも実は、この対応がお客様から選ばれる理由になり、結果として集客にもつながることをご存じでしょうか […]