【飲食店管理者必見】アレルゲン混入を防ぐためのスタッフ教育のポイント

飲食店のアレルギー事故は、「食材そのもの」だけでなく交差汚染（コンタミネーション）によって起こるといわれています。
実際、「調理や盛付けの段階での混入」が事故原因として報告されています。

管理者にとって重要なのは、全スタッフが共通の理解を持ち、同じ行動をとれるように教育することです。

交差汚染とは？

交差汚染とは、アレルゲンを含む食材の成分が、別の料理や調理器具を通じて意図せず混入してしまうことです。

例えば：

• 同じまな板や包丁を使ってしまう
• 揚げ油を共用してしまう
• 手や手袋に付着したまま次の調理に触れる

こうした「小さな見落とし」が、重大なアレルギー事故につながるリスクとなります。

教育で押さえるべき3つのポイント

1. 「なぜ必要か」を理解してもらう

ルールをただ伝えるだけでは浸透しません。
「少しの混入でも命に関わる」という背景を共有することで、スタッフが自分ごととして意識できます。

2. 具体的な行動ルールを示す

• アレルゲン対応料理は専用の調理器具を使用
• 調理前の徹底した手洗い・手袋交換
• 盛り付けや配膳時も専用トングを使用

曖昧な指示ではなく、誰でも同じ行動ができるように具体化することが大切です。

3. 繰り返し教育する

一度教えただけでは忘れてしまうもの。
定期的なミーティングやチェックリストを活用し、「当たり前」として定着させましょう。

ゴールは「全員が安心して接客・調理できること」

交差汚染を防ぐ教育は、単にルールを守らせるためではありません。

スタッフ全員が自信をもって「うちの店は大丈夫」と言えることが、本当のゴールです。
その結果、

• 管理者は不安に追われずに店舗経営に集中できる
• スタッフは安心してお客様に接することができる
• お客様は信頼してお店を選べる

という「三方の安心」につながります。

最後に

アレルギー対応は、誰か一人が頑張るだけでは成り立ちません。
教育を通じて全員の意識と行動をそろえることこそ、事故を未然に防ぐ最も効果的な方法です。

フードハグでも、飲食店がこの「仕組みづくり」を実現できるよう伴走しています。
私たちの役割は、お店が安心してお客様を迎えられる環境を整えること。
その先にあるのは、スタッフの自信とお客様の笑顔です。

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